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今天來到伙房烤魚台北五常店。雖然店名有個「五常店」，網路搜尋後似乎還查得到一間八德店，但除了少數食記之外幾乎無聲無息，可能已經倒閉了吧。

進到店裡後，才知道所謂的烤魚其實有點像麻辣火鍋。一般麻辣火鍋可能會內建鴨血與豆腐，這裡則是以魚為主角，而鍋底還會附有不少蔬菜與海鮮。由於有魚的關係，鍋底費相當驚人，店家還推薦多點一些主食，似乎也暗示著火鍋本身的分量並沒有想像中那麼多，因此又加點了牛肉炒飯以及孜然炸雞。

樸實配角炒飯

牛肉炒飯相當普通，但至少米粒粒粒分明，整體不會過分油膩，味道也不至於太鹹，還帶著一些醬油香氣。牛肉本身也相當軟嫩，若是多人分食，的確是個蠻適合共享的配角。

驚豔洋蔥

孜然炸雞一上桌便散發濃濃的孜然香氣，但入口後反而沒有聞起來那麼濃烈。炸雞口感不錯，不至於過柴，也沒有刮口腔的不適感，只是整體略鹹一些。

不過考量店內有販售酒類，雖然本人不喝酒，但這樣的鹹度若拿來配酒，似乎也是合理的設計。另外還撒上不少辣椒，而這些辣椒是真的會辣，也進一步說明這應該是一道下酒菜。

其中最讓人驚喜的反而是洋蔥。這洋蔥應該經過去辛處理，沒有惱人的辛辣感，反而帶著微微甜味，搭配炸雞一起入口相當爽口。最後炸雞都吃完了，剩下的洋蔥單獨吃竟然也很不錯。

好大一鍋

這道烤魚姍姍來遲，特製的大長方淺盤，登場時確實氣勢驚人。除了占據整鍋的大魚之外，還有扇貝、疑似九孔鮑、鴨血、豆腐、玉米筍、白菜、數種菇類以及木耳等配料。沒有過度加工的火鍋料，這點值得讚許。但整體看起來份量不是非常大，這也難怪店員會建議顧客額外點一些菜。

看著滿滿的紅辣椒與辣椒油，讓人食指大動。不過我其實不太能吃辣，因此多少有些畏懼。還好實際品嘗後並不會過於刺激，反而有著相當明顯的花椒香氣，令人滿意。

魚骨與火鍋的對決

魚肉本身相當柔軟。雖然不知道是什麼魚種，但應該是特別挑選過適合烤與煮的品種，不僅不容易散開，魚肉依然保持柔嫩。

不過，吃魚終究還是要面對魚刺問題，這也讓整體設計顯得有些尷尬。尤其在夾取魚肉時，若有細刺掉進湯裡，之後不論喝湯或夾取其他火鍋料時，一個不留神就可能吃進嘴裡，多少存在風險。一般餐廳常見用酒精膏加熱的蒸魚就比較沒這個問題，一是料理單純只有魚與些許辛香料，二是醬汁是通常為淺色的，而盤子也更淺，比較容易看到看到魚刺。

但若一開始就把魚放到盤子上單獨吃，或急著把魚從火鍋裡解救出來，又感覺失去了這道料理原本的設計理念。雖然這本來就是消費者該自行注意的地方，但就商品組合邏輯而言，我始終無法完全認同。

甜甜甜

有趣的是，這鍋湯的辣度其實不算高，但不曉得為什麼，卻讓每樣食材吃起來都格外鮮甜可口，彷彿偷偷抹上了一層薄薄的蜜糖一般，讓人忍不住一口接一口。

而且吃完整餐後並沒有特別口渴的感覺，可能也不是俗稱的 MSG 在作祟，除了辣麻帶來的後勁外，身體倒是沒甚麼異樣。

大大淺淺的鍋

這個烤魚火鍋還有另一個有趣之處：在冷氣房裡使用卡式瓦斯爐煮火鍋。雖然可以理解店家一定會做好通風措施，但看到卡式瓦斯爐擺在冷氣房裡，還是難免讓人產生一絲莫名的不安。

而這個卡式爐搭配的是特製長方形鍋具，因此能夠完整放下一整條攤平的魚。不過加熱區域主要集中在中間，也就是說兩側只能依靠湯底循環傳熱，總讓人懷疑邊邊的食材可能沒那麼容易煮熟。

此外，盛裝魚的容器也相當有趣。整體面積比一般火鍋大上許多，但深度卻淺了不少，導致鴨血、豆腐等食材甚至在上桌時都還有部分露在湯面之外，沒有完全浸泡其中。這也讓我覺得，無論是鍋具設計還是整體實用體驗，其實都還有進步空間。

魚跟火鍋還是分開吃吧

雖然這次只點了一鍋加兩道菜，但整體表現其實都不差。炸雞雖然略鹹，但若是作為下酒菜設計，也算合理；炒飯則是能夠舒服填飽肚子的家常口味，價格也相對親民。至於烤魚本身，確實能感受到一些新鮮感。

後來上網查了一下，這似乎是來自中國四川的一種吃法。不過整體而言，這不就有點像把餐廳裡那種底下放著酒精膏保溫的魚，直接整盤倒進火鍋裡一起煮嗎？

對我來說，這當然是一個新奇的體驗，但如果想吃魚就好好吃魚，想吃麻辣鍋就好好吃麻辣鍋。或許，並沒有必要硬把兩種東西放在一起，要是再來一次，我一上菜就把魚救出來！

店名：伙房烤魚 台北五常店
地點：臺北市中山區五常街83號
用餐時間：2026/5
時段：平日晚餐
記憶點：孜然炸雞的洋蔥、麻辣湯裡莫名鮮甜的蔬菜