charto

今天來到數年前被雞湯大叔、阿爾發餐飲集團接手經營的麵屋一燈。前代理商經營時，麵屋一燈還只有中山店一間分店，可說是門庭若市，排隊人潮超長，甚至直到深夜仍絡繹不絕，堪稱過往佳話。然而被接手之後，雖然人潮似乎有所下滑，但也開始遍地開花，展店速度相當快。今天則來到統一時代分店，享用一頓超豪華全餐。

財富自由才有的小菜們

首先吃的是底下鋪著海苔的翠玉芥末章魚盛。海苔依舊保持酥脆，但整體吃起來沒有濃烈的芥末感；所謂「翠玉」，應該是指小黃瓜與洋蔥吧。味道整體算可以，不過不只芥末存在感低，就連章魚本身的存在感、也就是咬勁，也偏低。

接下來是胡麻龍鬚菜。碗本身是冰冷的，由於醬汁幾乎沒有滲透到底部，看起來醬汁與上方柴魚應該也是最後才添加，似乎暗示著這道菜是事先做好。味道就是一般常見的胡麻風味，不過龍鬚菜本身還算鮮嫩，份量也比其他小菜多一些。如果品質能持續保持如此穩定，會是讓人想再點的品項。

佃煮扇貝裡面有不少顆，大約十個左右，但每一顆體積都非常細小。醬汁量不少，甚至快要蓋過一些較嬌小的扇貝。不過店家巧妙利用上方蔥花，讓人第一眼不容易看穿「實際份量偏少」的事實。有一些類似醬油或味噌的香氣，本身是好吃的，也不至於過鹹，但份量偏小巧，價格則略顯驚人。

接下來是燉牛筋。裡面共有四塊，但不是每一塊都是真正的牛筋，也有一些吃起來幾乎是純牛肉的部分。整體燉得相當軟爛，口感接近紮實的果凍，嘴巴輕輕一抿，就能把它切斷。牛筋帶有一種膠質般黏黏的口感，但屬於舒服的類型，單吃也不會太鹹。雖然我平常不是特別喜歡吃牛筋，但這道牛筋是我可以接受的；反倒是牛肉比例較高的部分，雖然味道相近，卻少了牛筋那種特殊口感，整體就略顯普通。

一口接一口喝湯

接下來是主餐——松露椎茸雞白湯拉麵。上面有兩大坨醬料，其中一份應該是松露醬，另一份則身份不明；另外還有許多菇類與一小坨青菜，有豬肉與雞肉叉燒。菇類口感極佳，非常脆。湯頭則與雞湯大叔的湯有著非常接近的味道；麵條也和姐妹店雞湯桑十分相似，雞肉更像是雞湯桑會出現的那種雞肉。整體給人的感覺，有點像是同集團商品的重新排列組合。

而那薄薄的豬叉燒則相當普通。不過至少整碗拉麵的湯頭口味確實非常好，除了淡淡雞味之外，還有濃郁菇味。最有趣的是，它並不會鹹到讓人有負擔，反而讓人忍不住一口接一口地喝下去。

驚豔的飲料，但

接下來是洛神氣泡飲。小小一杯要價 89 元，第一眼印象著實讓人感到驚訝。但仔細一看，除了冰塊之外，上方還放了兩三朵洛神花。光是這種比一般餐廳更細膩的小舉動，就讓這 89 元似乎沒那麼不值得了。洛神花味本身偏淡，喝起來不會澀，也沒有甜到膩口。表現一般，倒不如去附近手搖飲店購買其他飲料。

工人智慧

整體而言，麵屋一燈的餐點，尤其是小菜，相當多樣化，並非充斥著各種炸物；拉麵湯頭的口味選擇也很多。雖然不少菜色與其說是完全手工職人感，更像是經過精密設計的連鎖餐飲組裝術，但店家也確實妥善運用了某種「工人智慧」進行現場組裝。

例如疑似將章魚料理包鋪上海苔、手工替飲料點綴幾朵洛神花，的確成功增加了附加價值。今天這一餐，依照餐廳標價高達 700 元。雖然精緻、好吃、品項也多樣化，但這個價位，確實還是讓人有些吃驚，已經離大家印象中的庶民拉麵越來越遠了。

用餐完別忘了去領取冰淇淋喔。

店名：麵屋一燈
地點：統一時代百貨台北店 B2
用餐時間：2026/5
時段：平日晚餐
記憶點：拉麵湯頭