charto

雞湯大叔站穩腳步後推出的第二彈——雞湯桑，疑似融合了從其他廠商承接後就走味的麵屋一燈拉麵特色，再加上自身法式湯頭與社群經營的優勢，形成一個略帶嵌合怪氣質的品牌。或許仍在摸索適合的商品樣態，除了有點莫名其妙的串燒以外，還賣了不少類似丼飯的商品。整體產品線十分豐富，但第一印象就是：特色似乎不太明顯。

串燒的儀式感歸屬於店員

首先端上來的是串燒。剛好就坐在吧台，從開放式廚房可以看到後台有許多預備的雞腿肉串。而我的串燒在烤爐上烤了很久，偶爾還能看到一些發爐般竄起的焰火，不確定是不是正好燒在我的串燒上。然而上桌時溫度卻只有微溫，也沒有什麼炭香味；雖然帶有些微烤焦的痕跡，但反而讓人覺得比較像是用噴槍燒出來的。那個烤爐似乎只是儀式感的具體呈現，只是不太確定為什麼這份儀式感似乎是歸屬於店員，而不是顧客。

串燒使用的是雞腿肉，口感相對紮實，不是速食店那種肉雞鬆散的質地。推測可能經過二次加工：先事先烤熟，再切成方正的長條形狀，最後再放到火力不明的烤爐上接受第二次洗禮。這樣的流程讓原本鮮美的肉汁早已流失殆盡，口感不算上乘，溫度也有些失當，味道同樣相當平凡，似乎只剩下傷荷包的功能。

各走各路的拉麵與配料

附贈的蜂蜜糖心蛋，倒是有著還算濃郁的蜂蜜香料（？）味，蛋黃的質地也呈現漂亮的膏狀。除了口味略鹹這個原罪以外，算是一款平易近人、容易及格的小商品。

拉麵則是松露牛肝菌口味。碗中配料包含應該是舒肥雞胸肉、類似串燒那樣的雞腿肉、一小撮生菜、筍乾，以及一顆雞胗與一顆雞肉丸，配料算是相當豐富。除了雞肉丸因為添加物或調味料較重，再加上碰巧咬到一小塊不太確定是否為特色的雞軟骨，使得口感與味道較為突出之外，但整體而言，所有配料，其實都與整碗湯呈現一種各走各路的狀態。

這碗拉麵還另外放了一小塊奶油與松露醬。趁著奶油尚未融化，先把松露醬拌入湯中再喝一口，的確能感受到濃濃的「瓦斯味」松露香氣，湯的口感與味道確實頗具吸引力。接著再把奶油拌入湯裡，再喝一口，確實會產生一種油潤的錯覺。然而湯本身也沿襲了日式拉麵偏高的鹹度，再加上這個湯底應該本來就加入了不少油脂或膠質類材料，有沒有奶油的輔助在口感上的差距其實並沒有想像中那麼大。

至於麵條本身，則相當普通，沒有留下什麼特別的記憶點。

至少還有冰淇淋

用餐完畢後，別忘了跟店員索取附贈的冰淇淋。應該是香草口味，雖然只有小小一球，但上面還撒了一點看似黃豆粉的粉末。粉末幾乎只提供視覺效果，但這份小小、幾乎沒有負擔的甜點，確實替整份餐點畫下了一個應有的句點。

食材排列組合

融合雞湯大叔法式雞湯特色的拉麵專門店——雞湯桑，加入了讓人不太理解的串燒，還販售各種今天沒有品嚐的飯類商品。五花八門的餐點讓菜單看起來略顯壅擠，而在尖峰時段仍有不少空位的情況，也多少可以推測消費者的反應似乎並不算特別熱烈。

我想，多數民眾其實都心知肚明：連鎖餐廳透過中央廚房或料理包來預製出餐，是很常見的事情。只是當雞湯桑的店員拿出一大包用塑膠袋裝著、顏色十分鮮豔且均質的高湯——雖然不是很能理解為何能如此「均勻」——再依照公司配方加入其他調味醬，製成端上桌的拉麵湯頭時，透過開放式廚房看到這樣的畫面，多少會讓人對食品化學產業感到一點驚奇。同時也能看到店員拿著噴槍去「操作」串燒，讓人更覺得那個烤爐終究只是裝飾用途。

如何擺脫那股濃濃的中央廚房氣味，避免只是各種食材的單純排列組合，並讓料理真正呈現出只有現場烹調才能獲得的美味——我想，這或許是雞湯桑未來需要努力的方向。

附註：文中「食品化學」僅是針對湯頭顏色鮮豔的觀感形容，天然食材同樣可以做出顏色鮮明的湯品。雞湯大叔也曾公開其以全雞與各種蔬果在中央廚房熬製高湯的影片。

店名：雞湯桑 行天宮店
地點：臺北市中山區松江路273號1樓
用餐時間：2026/3
時段：假日晚餐
記憶點：無