1010湘身為瓦城泰統集團旗下品牌之一，完整承襲了其「東方爐炒廚房連鎖化系統」的優勢——出菜速度一如既往地驚人。我對這品牌的印象一直是，才剛坐定不久，整桌菜餚便迅速鋪滿，效率之高，甚至讓人產生一種被迫與時間賽跑的壓力，反而有些不知所措。
瓦城集團各品牌整體口味確實維持了連鎖體系應有的穩定與一致，但這種「精準」並未昇華為無可挑剔的匠氣，反而偶爾仍可察覺細節上的落差。同時，份量似乎也逐漸朝向精緻小巧的方向收斂，不免讓人聯想到商業效率與利潤最大化下的必然結果。不過，若攤開其亮眼財報來看，瓦城體系在同業中仍維持相對優渥的員工薪資，這點倒是值得肯定。
此次造訪，主要是利用分眾行銷取得的平日限定點數，加上某些「神秘管道」入手的禮券，才有機會踏入平常較少考慮的1010湘。點選三人套餐，並將原本的肥腸替換為魚類。
燒椒皮蛋 - 辣是他的唯一印象
首先上桌的是幾乎可預製完成的燒椒皮蛋。紅椒外型完整、質地軟爛但多汁，搭配存在感偏低的皮蛋與帶有侵略性的辣醬，確實具備白飯殺手的潛力，但辣度也高到令人略感卻步。偏偏此時白飯才姍姍來遲，多少削弱了整體節奏。
白飯本身採用頗為講究的處理方式——以小砵單獨蒸煮後再進行烘乾。口感確實不錯，但這樣的「儀式感」也讓人不禁懷疑是否帶有些許形式大於實質的成分。碗緣過於平整，甚至讓人產生經過人工修整的錯覺（當然這僅是主觀臆測）。此外，飯量過滿也導致用餐時放在上面的菜餚容易掉落，徒增浪費的風險。
辣椒炒蛋 - 不辣也不團結的糯米椒 辣椒炒蛋則由糯米椒、雞蛋與肉組成。切小塊的糯米椒仍保有水分，蛋則是口感偏老，不確定是料理本質如此，或是火候掌控失準。食材未適度分散，導致肉與蛋呈現「結塊」狀態，用湯匙舀取時配比失衡，糯米椒更是難以舀取，影響整體體驗；味道則相對平淡，缺乏記憶點。 東安仔雞 - 團結的酸香辣雞肉 東安仔雞帶來類似清爽版客家小炒的印象，微酸微辣並帶有鮮明薑絲香氣，風味本身討喜。然而雞肉同樣出現「過度團結」的問題，與前述菜色如出一轍，多少反映出處理上的粗糙。 腐乳空心菜 - 不腐不乳 腐乳空心菜表現中規中矩，調味偏淡。雖然平時較少接觸豆腐乳，難以評斷其醬料層次，但至少成功壓制了青菜常見的草味，稱得上順口，卻談不上驚艷。 棒棒蝦 - 外貿協會代表 棒棒蝦在外觀上頗具吸引力，實際入口也不差——外層類似麵條的裹衣酥脆不油，類似金錢蝦餅與月亮蝦餅，搭配醬汁風味討喜。然而內餡卻帶有明顯魚漿製品的既視感，風味略顯平凡。在高期待的前提下，這樣的落差反而放大了失望感。 清蒸樹子上湯鱸魚 - 先甘後鹹 最後登場是等待最久的清蒸樹子上湯鱸魚，視覺上相當吸引——鋪滿蔥絲並搭配所謂「上湯」，下方還持續加熱，營造出熱騰騰的氣勢。然而魚肉上桌時已略顯過老，後續持續加熱更使醬汁濃縮，最終走向偏鹹的結果，頗為可惜。 上菜快速，最後原形畢露 整體而言，1010湘 主打湘菜，但實際呈現的風味血統略顯模糊。印象中的湘菜應以酸辣見長，除了燒椒皮蛋外，本次多數菜色更貼近台式調味，當然這也跟顧客自己選擇有關，但無論是審視單點菜單或是套餐品項，體感感受湘菜比例僅佔不到一半。所謂套餐，本質上更像是一套「高速出餐組合」：熱菜集中上桌導致易冷，反而影響最佳品嚐時機；而替換的魚料理卻姍姍來遲，整體節奏顯得失衡。 連鎖的原罪 口味層面雖稱得上不錯，但距離驚艷仍有距離；份量相對器皿而言略顯單薄，視覺與實際之間存在落差。最後結帳折扣前的金額則令人印象深刻，也難怪品牌需透過分眾行銷，在平日吸引較少上門的客群。 只不過這樣的策略，究竟是在精準地向潛在顧客展示品牌價值，還是提供一次「相對低成本的踩雷機會」？
店名：1010 湘 (復北店)
地點：臺北市松山區復興北路301號
用餐時間：2026/3
時段：平日晚餐
記憶點：價位
