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關西風格

米其林餐盤推薦名店「四代目菊川」來台已有數年，帶來部分台灣民眾較不熟悉的關西風鰻魚料理手法——鰻魚不經蒸煮，直接以炭火反覆刷醬燒烤，將魚皮烤至酥脆、魚肉略乾略扎實。少了關東風格的蒸製過程，風味更集中，但也更考驗火候掌握。

顧客可選擇吧台座位，透過大片玻璃直視廚房，觀看師傅現場烤製鰻魚。一旁還設有暫養鰻魚的魚缸，若運氣好，甚至能目睹處理鰻魚的過程。這樣的開放式設計，本應為用餐增添儀式感與臨場感。

墊檔節目

今日點了會員轉換取得的「半價」套餐，內容包含半尾鰻魚的鰻丼、鰻魚春捲與飲料；另點一份整尾鰻魚一本重及鰻魚玉子燒。

率先上桌的是鰻魚春捲與鰻魚玉子燒。鰻魚春捲幾乎沒有記憶點。無論是口感或風味，鰻魚的存在感都相當薄弱，甚至很難說出它的必要性，不提也罷。

鰻魚玉子燒則是略顯微妙的組合。口味清淡、質地軟嫩，卻少了蛋香。中間夾著細小鰻魚切片，鰻魚存在感比春捲稍強，但仍屬精巧點綴。不趕緊動筷的話，便有類似高湯的汁液滲出——或許這正是口感柔軟卻蛋味不足的原因。

日式豪華，與不豪華

又等了好一段時間，我的主菜鰻魚一本重終於上桌。映入眼簾的，卻是一股難以言喻的失落感。大托盤上擺放數樣器皿，連盛飯的容器也算一道「配置」。整體視覺並不飽滿，也談不上繽紛，反而帶著某種莊嚴卻略顯失禮的空曠感。

直到掀開鰻魚容器蓋子的那一刻，情緒才稍微扭轉——幾乎鋪滿整個容器的整尾鰻魚，視覺上頗具震撼力。厚實的容器似乎具備良好保溫效果，隱約還能見到些微白煙，彷彿仍在爐火上滋滋作響。

迫不及待夾起兩片鰻魚與一勺白飯，可見醬汁已滲入飯面，深淺交錯的色澤形成一種漸層式美感。入口瞬間，鹹味如浪潮般襲來。確實皮酥肉香，幾乎無刺；白飯粒粒分明，不軟爛也不乾硬。細細咀嚼，米香飽滿。除了偏鹹之外，整體表現其實相當協調——這無疑是一碗水準之上的鰻魚飯。

小兵立大功

值得一提的是那道四季豆——大量芝麻與蒜泥拌製，香氣融合得宜。四季豆鮮嫩不過熟，口感清脆。若硬要挑剔，仍是偏鹹，且豆味被芝麻與蒜泥掩蓋，但確實是相當稱職的配飯角色。
相比之下，兩款醬菜雖品質不差、風味也好，卻少了亮點。

「一本重」套餐附的鰻肝清湯則頗具水準。鰻肝滋味高雅，沒有陸地動物內臟常見的鐵鏽味；口感不粉不膩。湯頭清雅順口，難以明確辨識基底風味，但碗底類似柚子鹽的調味若未事先攪勻，最後一口會浮現一抹柚香，算是小小驚喜。

缺乏儀式感與價值感

餐點本身，除了偏鹹之外，其實表現不俗。然而現點現烤導致等候時間偏長，今日坐座位區，只能遠觀廚房，在少了近距離觀看烤製過程的臨場感。若未額外加點小菜或套餐，只能在席間聊天、滑手機，或被迫沉澱自我。這種毀譽參半的等待，在步調快速的社會裡未必討喜。

再者，大托盤卻未填滿的擺盤方式，一次性上齊的節奏，以及部分器皿（甚至出現塑膠碗／美耐皿碗）的質感，與人們印象中講究精緻、多彩層次的日式餐桌呈現大相徑庭。價格卻站在同類型餐廳的頂端（以整尾鰻魚飯而言）。即使味道不錯，仍難免留下「不夠完美」的遺憾。

番外篇：關於那個「半價」

所謂會員轉換半價套餐，文案並未標明售價，帳單顯示為500元。內容物單點原價分別為：鰻丼700元、飲料60元、鰻魚春捲200元，合計960元。

店內原本已有甜點（60元）＋飲料經濟套餐89元，以及甜點＋飲料＋小菜（如鰻魚春捲）的豪華套餐249元。由此可見，這份「半價套餐」在組合邏輯上頗為巧妙——即便以單點原價相加，也未必真能稱為「半價」。

若以「商品可打折、服務費不打折」這種常見邏輯計算，加上原價10%服務費後為576元，雖確實比店家實際收取的550元多出26元，低於「半價」；這樣的設計仍難擺脫巧立名目的感受。做生意講求長久，或許誠實透明，比精巧包裝更為重要。

店名：四代目菊川 SOGO 天母店
地點：SOGO 天母店 8樓
用餐時間：2026/2
時段：平日晚餐
記憶點：四季豆小菜與鰻肝清湯